Le tout dans une démarche qui attire les insectes pollinisateurs, utilise la paille et le compost pour conserver la micro faune du sol et obtenir ainsi un potager totalement bio !

La récompense est là car le jardin potager devient un formidable lieu de méditation et de découvertes. Ici poussent le mertensia maritima au goût d’huitre, là le curcuma, le gingembre, les poivriers du séchuan, et tout au fond le cercle des agrumes, cédrats, combavas, limequats, main de bouddha et les rares citrons caviar ou microcitrus australasica…

Avant le coucher du soleil, apparaissent les commis, comme dans un rêve culinaire, pour cueillir fleurs de bourrache, erba barona, nepita, framboises et fraises des bois pour enchanter les créations des chefs de ces lieux.